Taugé kennen we allemaal en is een heerlijke knapperige toevoeging in bijvoorbeeld een Aziatische roerbak. Taugé zijn kiemen van de mungboon, een boon die veel wordt gebruikt in de Indiase, Koreaanse en Chinese keuken, maar in Nederland niet heel veel wordt gebruikt. Er bestaan heerlijke recepten met mungbonen zelf, maar vandaag wil ik het toch hebben over beter bekend terrein: de taugé zelf.
In de supermarkt koop je taugé meestal in kleinverpakkingen en moeten ze vrij snel gegeten worden. Té lang in de koelkast en de kiemen worden slijmerig en zijn niet meer veilig om te eten. De kiemen bevatten veel bacteriën die voor dit ‘rottingsproces’ zorgen, en daarom is het ook van belang taugé nooit helemaal rauw uit het zakje te eten. Meestal wok je ze kort mee of overgiet je ze kort met kokend water indien je ze koud wilt eten.
Ik wilde wel eens graag taugé zelf groeien. Ik kweek al jaren kiemgroenten op de vensterbank in mijn keuken, meestal als smaakmaker voor een boterham kaas. Zo’n kiemschaaltje kun je ook prima gebruiken voor taugé, toch?
De bonen haalde ik van een biologisch merk, zoals ik dat eigenlijk meestal doe. Ze zijn tegenwoordig in de meeste tuincentra wel gewoon te koop. Daarna was het een kwestie van bonen erop leggen, het schaaltje vullen met water totdat het water nét de bonen raakt en wachten. Volgens het zadenpakje zou het zo’n 3-5 dagen duren voordat je kiemen groot genoeg zijn om te oogsten.
Ik zette het kiemschaaltje (ooit gehaald bij Dille & Kamille trouwens), op een warme plek, ver van een raam. Het water ververste ik elke dag, en maar goed ook, want het water was na een dag weken enorm groen gekleurd.
In de eerste dag zwelden de bonen vooral op doordat ze het water opnamen, maar op dag 2 waren de eerste kleine worteltjes al te zien!
Hm, het ging iets langzamer dan verwacht, want op dag 6 zag ik eigenlijk pas voor het eerste de kiemen verschijnen.
Op dag 9 begonnen kleine blaadjes te ontstaan en dat was dan ook mijn cue om toch maar te oogsten. Ik ben ook enorm ongeduldig en had heel veel zin om mijn eigen gegroeide taugé te gaan gebruiken in een recept!
Om te oogsten trok ik de taugé voorzichtig los van het roostertje en kneep ik het worteltje met mijn vingers af. Was het veel taugé? Nee, absoluut niet. Ze waren vrij kort en nét genoeg voor een wokgerecht voor 2 personen. Ik ben natuurlijk vergeten te wegen, dus bij een volgend experiment zal ik beter mijn best doen ;-).
Conclusie: Dit was een supertof eerste experimentje! Het enige waar je op moet letten is om het water elke dag even te verversen en je hebt na dik een week gewoon verse taugé. Volgende keer wil ik het schaaltje écht donker zetten om de kiemen wat langer te trekken (zou dat werken?), en ben wel eens benieuwd hoeveel gram taugé uit hoeveel gram bonen komt. Ik ben opgeleid als chemist hè, het moet wel allemaal nauwkeurig en analytisch gebeuren. Was ik hier een beetje vergeten…
Laten we gaan koken!
PrintKerrienoedels met taugé en garnalen
Ingredients
- 125 gram mihoen
- 200 gram garnalen (diepvries of vers)
- 1 halve rode paprika, in dunne reepjes
- 1 halve groene paprika, in dunne reepjes
- 1 witte ui, in grove partjes
- 1 halve wortel, in dunne reepjes
- 1 ei, geklopt
- Taugé
- Rood pepertje
Voor de saus
- 2 el kerriepoeder
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 0.5 el gember, geraspt
- 2 el sojasaus
- 1 el geroosterde sesamolie
- 0.5 el mirin
- Scheutje limoensap
- Scheutje gembersiroop (optioneel)
- Avocado-olie, of een andere smaakloze olie voor te bakken
- Zwart sesamzaad, voor te garneren
Instructions
- Verhit een klein scheutje olie in een wokpan op middelhoog vuur.
- Week ondertussen de mihoen in heet water.
- Combineer alle ingrediënten voor de saus.
- Voeg het geklopte ei toe aan de wokpan en bak snel tot een los roerei. Haal uit de pan.
- Voeg de groenten – behalve de taugé – met de rode peper toe aan de pan en bak kort en heet tot beetgaar. Haal uit de pan.
- Bak de garnalen nét gaar in de wokpan en voeg daarna het ei, de groenten en de geweekte noedels toe.
- Voeg de saus bij de pan en meng goed. Voeg eventueel een scheutje water toe om het losser te maken.
- Voeg als laatste de taugé toe en bak nog 1 minuut mee. Serveer direct met wat zwart sesamzaad ter garnering.
Laat ‘m smaken!
Geef een reactie